Gdy glukoza nie jest łatwo dostępna, np. podczas długotrwałego postu, ciała ketonowe (ketony) są uwalniane do krwi przez komórki wątroby i mogą być wykorzystane jako energia.
1. Ketony, związki produkowane podczas rozkładu tłuszczów, obejmują octan, beta-hydroksymaślan i aceton.
Ketony są również wytwarzane podczas ketozy żywieniowej. Jak zwięźle stwierdza badacz żywienia Chris Irvin, MS: „Różnica między low carb a keto to ketoza odżywcza (NK). NK to stan metaboliczny, w którym twoja wątroba produkuje ketony, a twój mózg używa tych ketonów do energii.”
Podczas ogólnej diety low-carb, organizm nadal będzie używał glukozy jako paliwa, ale podczas NK, ketony są używane jako paliwo. Z uwag, organizm nadal potrzebuje glukozy i glikogenu podczas ketozy. Glukoneogeneza to proces, w którym wątroba i nerki wytwarzają glukozę ze źródeł niewęglowodanowych, takich jak aminokwasy. Z powodu glukoneogenezy, glukoza pozostaje dostępna w organizmie nawet wtedy, gdy produkowane są ketony.
2. Skład makroskładników: Low Carb vs Virtually No Carb
Podczas gdy główną różnicą pomiędzy tymi dwoma dietami może być źródło paliwa głównie wykorzystywane przez organizm, najbardziej oczywistą różnicą dla osób stosujących diety low-carb lub keto jest stosunek tłuszczu do węglowodanów do białka, które spożywają.
Dietary Guidelines for Americans (DGA) zaleca 45-65% całkowitej dziennej ilości kalorii pochodzących z węglowodanów, więc wszystko poniżej 45% jest technicznie low-carb. Niektóre diety low-carb zalecają niższe wartości, np. 10-30% diety pochodzącej z węglowodanów.
Z drugiej strony, węglowodany mogą być ograniczone do 5-10% całkowitej dziennej ilości kalorii dla diet keto. Według Chrisa Irvina, MS, „Dieta low carb dla niektórych może oznaczać cokolwiek mniej niż 150g/dzień, ale NK nie wystąpi dla wielu, aż pod 30-50g węglowodanów”.
Typowy posiłek dla diety low-carb może zawierać mięso, masło, marchew, pomidory, paprykę, brokuły, a może nawet trochę ziemniaków. Typowy posiłek dla diety keto może obejmować mięso, masło, brokuły, i może nawet jakieś pomidory koktajlowe.
Jak możesz być w stanie powiedzieć z przykładowych posiłków, węglowodany są głównym makroskładnikiem, który robi różnicę między tymi dwoma dietami. Jak wspomniano, diety keto są rodzajem diet low-carb, w których spożycie węglowodanów jest bardzo niskie. Jednak zawartość tłuszczu i białka również różni się między tymi dwoma dietami.
Podczas gdy wiele diet low-carb to również diety wysokobiałkowe, dieta keto ma wysoką zawartość tłuszczu, umiarkowaną zawartość białka i niską zawartość węglowodanów. Ponieważ ketony są głównym źródłem paliwa przy dietach keto, tłuszcz jest priorytetowym makroskładnikiem do spożycia.
Wiele osób uważa, że białko powinno być ograniczone na diecie keto, aby nie zakłócało ketozy z aminokwasów przekształcanych w glukozę poprzez glukoneogenezę. Jednak glukoneogeneza będzie występować nawet bez wysokiego spożycia białka, więc spożycie białka prawdopodobnie nie zrobi wielkiej różnicy.
Ponadto, gdy spożycie białka przekracza fizjologiczne zapotrzebowanie na aminokwasy, dodatkowe aminokwasy mogą być usuwane poprzez zwiększone utlenianie i zwiększoną ureagenezę oprócz glukoneogenezy. Innymi słowy, nie jest tak, że cały nadmiar białka zostanie wykorzystany do produkcji glukozy.
